Im Reifekeller der Berg Brauerei in Ehingen-Berg sieht man Hefeweizen in offenen Bottichen gären – eine Braumethode von ganz großer Seltenheit – aufwendig und dadurch praktisch vergessen.
Der Gärschaum mit seinen Gerbstoffen und anschließend die Hefe werden mit dem großen Sieblöffel abgehoben.
Die mit dem Sieblöffel abgehobene Hefe wird zur Vergärung des nächsten Suds der Würze zugegeben.
Mit dieser Methode kommt der obergärige Charakter der Hefe zu seinem besonderen Ausdruck.
Alkoholgehalt 5,1 % vol
Stammwürze 12,7 %
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